fűszerek
fűszerkeverékek
gyógyító fűszerek
blog

Fűszerek

Zeller - Fűszerporta - fűszerek és gyógynövények A fűszerek története egyidős az emberiséggel. Valószínű, hogy már a gyűjtögető ősemberek is használtak fűszerezésre leveleket, gumókat, terméseket, magokat. A fűszerek használata összefügg a gyógynövényekkel, sok fűszert használnak ma is gyógynövényként is és fordítva. A legújabb kutatások szerint a gazdagon fűszerezett ételek jót tesznek az anyagcserének, antioxidánsként viselkednek, csökkentik az inzulinszintet és a kedvezőtlen vérzsírok szintjét (kiemelten a fahéj, rozmaring, kurkuma, oregánó, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerek alapvető szerepe a táplálkozásunkban, hogy étvágyat csináljanak, segítsék az emésztést, nem mellesleg javítják, kiegészítik, kiemelik ételeink ízét. Az ókorban, középkorban az igazán drága fűszerek a Távol-Keletről érkeztek Európába, így hazánkba is. Ismertek többek között a Mátyás király konyháiban használt fűszernövények: gyömbér, bors, sáfrány, szerecsendió voltak a nagy lakomák fűszerei. Ezek annyira drágák voltak akkoriban, hogy csak a nemességnek volt módja fűszereket használni, sokszor fizetőeszközként is megjelentek az idők folyamán. Érdekes, hogy a korai magyar konyha nem használt paprikát, hagymát, fokhagymát, ezek csak jóval később váltak a magyar konyha „védjegyévé”, mindennapos hozzávalóvá. Ezek helyett a Földközi-tenger vidékéről származó ánizst, kakukkfűvet, köményt, rozmaringot, zsályát használtak nagyobb mennyiségben. Minden nemzetnek megvannak a maga jellemző fűszerei, a felsoroltakon kívül itthon még tárkonyt, petrezselymet, majoránnát, kaprot használunk. Olaszországban paradicsom, oliva, oregánó, bazsalikom, Franciaországban mindenféle hagyma, bazsalikom, kapribogyó, citrom, Skandináviában áfonya, Indiában a gyömbér, csilipaprika és római kömény a gyakran használt fűszer, és bár nagy az átfedés, általában már a fűszerezésről meg lehet mondani, hogy egy-egy étel milyen nemzethez tartozik.

Virágfűszerek

A fűszernövények virágzatát is felhasználhatjuk, gyakran egyben szárítva légmentesen lezárva sokáig tárolhatók. Kapri, sáfrány, szegfűszeg…

Termésfűszerek

A növények terméséből készülő fűszerek. Ánizs, borókabogyó, vanília, fűszerpaprika…

Levélfűszerek

A növények leveléből darabolással, őrléssel készülő fűszerek, gyakran szárítva tároljuk. Babérlevél, bazsalikom, lestyán, oregánó, zsálya, majoránna, rozmaring, tárkony…

Magfűszerek

A magfűszereket egyben, vagy őrleményként dolgozzák fel. Mustármag, szerecsendió, köménymag…

Gyökér és kéregfűszerek

Ezeknek a növényeknek a gyökeréből vonják ki az alapanyagot, vagy a gyökeret, kérget használják ízesítésre. Gyömbér, kurkuma, fahéj…